O pão pode ser considerado um dos alimentos mais consumidos no mundo. Em
seus mais variados tipos, característicos de cada país ou cultura, o pão, muitas
vezes, é chamado de "suprimento da vida", fazendo parte de uma dieta
nutritiva e balanceada. O pão é um dos componentes dos sete grupos alimentares
básicos, necessários para manutenção da saúde e crescimento do ser humano. Sem
ele, as pessoas teriam que comer uma quantidade muito maior de outros alimentos
muito mais caros para manter sua saúde energia.
O pão é fonte de vitaminas do tipo B (tiamina-B1, riboflavina-B2 e ácido
nicotínico-B5), cálcio, magnésio e fósforo. A origem desses nutrientes é,
basicamente, a farinha de trigo, principal ingrediente deste produto.
Entretanto, pode-se adicionar outros ingredientes como ovos, leite, cereais,
frutas, outros tipos de farinhas que também irão contribuir para o
enriquecimento nutricional do pão embora, em menos escala.
Como a maioria das vitaminas presentes no trigo encontra-se
principalmente no farelo e no gérmen, partes do grão removidas durante a
moagem, as farinhas devem ser enriquecidas de modo que contenham, para cada
quilograma, no mínimo 3,66mg de tiamina; 2,69 mg de riboflavina; 13,28 mmg de
vitamina B5 e 13,28mmg de ferro. Já a adição de cálcio e vitamina D é opcional.
Por acreditar que o pão engorda, muitos consumidores costumam cortá-lo de
sua dieta, vendo-o como inimigo a saúde. Outros, ao contrário, fazem questão de
integrá-lo à sua alimentação diária como elemento necessário para ter uma dieta
balanceada.
Na verdade, a obesidade e o sobrepeso são enfermidades que devem ser
tratadas por especialistas. E de nada adianta privar-se de alguns alimentos por
intuir que estes engordam. Muitas vezes, por ignorância ou
irresponsabilidade, coloca-se a culpa no pão por alguém estar gordo, sem nem
considerar a quantidade do pão que essa pessoa está ingerindo, ou quais
complementos o acompanham. Tampouco se avalia seu ritmo de vida e a atividade
física que ela tem e pratica. Para uma dieta equilibrada, os especialistas
recomendam o consumo semanal de várias porções de grãos e pão.
Quem quer emagrecer, deve preferir uma alimentação equilibrada, composta
por verduras, legumes, frutas, feijões e carboidratos complexos integrais. Os
alimentos integrais são digeridos mais lentamente e, por isso, dão uma sensação
maior de saciedade, além de conterem fibras que ajudam a regular o intestino.
Neste caso, o pão integral pode ser uma opção melhor do que o pão branco. Assim, a sugestão a ser dada às pessoas que pensam que o pão (como
qualquer outro alimento) engorda, o conselho é repensar os alimentos que elas
consomem e em quais quantidades o fazem. Vale também uma avaliação sobre o
quanto essa pessoa está sedentária, quantas come por dia, e quão rapidamente
mastiga os alimentos. Muito provavelmente, o veredicto será diferente do que
simplesmente colocar a culpa no pão.
Fonte: Revista IP&C
(Indústria da Panificação e Confeitaria), n. 770, Junho-Julho, 2010
